增稠劑在食品中的突出作用
? ? ? ? 增稠劑在食品中的突出作用主要表現如下： （1）增稠、分散和穩定作用 ??????? 食用增稠劑都是親水性的高分子物質。溶于水中有很大的黏度，使體系具有稠厚感。黏度增加后，體系中的分散相不容易聚集和凝聚，因而可以使分散體系
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